NO. 2456 期
發行日:2022年 08月 31日 星期三

　其實不止臺北榮家，這半年多以來，會屬十六所榮家的伙食都有明顯的改變，餐具不再是冷冰冰的不鏽鋼餐盤，菜色內容多元有變化，受到住民長輩的歡迎。主委特別點出，促成這項改變的關鍵人物，是國防部前總務處處長黃松釧。

　黃松釧原本預定民國一○五年退伍，因逢大鵬部長剛上任，部長把他留了下來，將他從三軍儀隊大隊長調至總務處任副處長，並賦予他改善國防部伙食的重任。

 

國防部伙食升級 人潮擠滿餐廳  

　回顧在國防部總務處任職時督導伙食的過程，黃松釧至今仍點滴在心。「部長要我辦好伙食，我不能讓部長丟臉。」黃松釧每天一早四點多就陪著勤務大隊食勤區隊的兄弟，一直忙到晚上八、九點，花盡心思讓國防部的伙食變得更好。他的核心理念，是提供以需求為出發點的伙食。

　「軍中一般都是提供自助餐，一個鐵餐盤，四菜一湯，吃一天很開心，吃一個月也可能很開心，但天天吃，年年吃，難免會吃膩。」黃松釧嘗試變化，將國防部地下室的餐廳，改成六個主題分店，一個保留原有的自助餐，其餘五個則是異國料理區、麵食區、美式速食區、臺灣小吃區和蔬食區。

　異國料理區每周三的美國choice板腱牛排，最受歡迎，黃松釧自豪地說：「市面上三百元以下的牛排，沒有比國防部牛排好吃的。」麵食組的牛肉麵也很紅，每到中午，異國料理區和麵食區大排長龍，拚得很激烈，還成為官兵熱議的話題。

　國防部餐廳的全天用餐人數，從黃松釧開始改善，到他離開國防部，人數增加了一半，原因是原本帶便當或到外面用餐的官兵，都回流了。總結他改變國防部團膳帶來的好處，是深受歡迎、廚房好做、節省人力也節省經費。

　黃松釧很重視激勵伙房弟兄的榮譽感，六個主題區每三個月評比一次，比來客數，也比成本控制，前三名由部長親自頒獎鼓勵。民國一○六年，黃松釧帶領他引以為傲的「御廚軍團」，參加世貿中心舉行的臺灣美食展廚藝大賽，結果，國防部伙房的阿兵哥擊敗許多名店大廚，勇奪銅牌，成為媒體熱門新聞。

 

跑遍十六所榮家 引進軍中經驗

　就因為有此淵源，當黃松釧在去年八月以總務處上校處長退伍後，特別探望轉任輔導會的老長官大鵬主委。當時主委心心念念要改善榮家住民的生活環境，特別是榮家的伙食，希望讓住民吃得更開心。在了解黃松釧於國防部改善伙食的經驗與成績之後，特別請他也為榮家伙食提出改善建議，主委的期許是：「讓榮民因伙食改變而更有活力。」

　接到大鵬主委的委託，黃松釧馬不停蹄至各榮家觀察體驗，也提出具體可行又具創意的建議，讓主委非常滿意與感動。主委在今年三月份月會特予頒贈三等榮光專業獎章 ，並讚揚黃松釧：「十六所榮家，他都去看過，而且不是拍個照、應個卯，有時還會住上三天兩夜，陪他們做饅頭、檢查他們的冰櫃，才慎重地提出報告。」在他的建議及各榮家的努力下，伙食有了變化，住民對每周的菜色有了期待。黃松釧的適時出現並圓滿完成付託，讓主委以「心想事成」四字描述其心情。

　黃松釧接受主委交付的任務後，先到板橋榮家看了兩個月，每天到廚房看承包商作業，到餐廳陪榮民伯伯用餐，深有體會。接著他到臺北榮家、桃園榮家等，由北到南還繞到東部，一家一家去觀察，有些榮家的伙食承辦人和承包商非常認真，很有創意，甚至不計成本，讓他感動。然而他也發現，平時千篇一律的餐盤或便當難免吃膩；節慶加菜時份量太多，跟平常差距太大，成本分配不均，且廚餘太多，造成浪費，也增加成本。

 

餐盤換新、菜色多元 快樂多一點

　黃松釧提供主委和輔導會的建議，主題是「快樂可以多一點，只要您願意」，具體內容包括：

　一、換個餐具，換個心情：不用冰冷單調的鐵餐盤，改用耐高熱PC材質的餐盤，顏色也可以有變化。

　二、換個吃法，多元變化：多元不是指配菜的菜色增加，而是強化主餐，讓菜色有更多變化、更多選擇，例如道地的麵食、好吃的炒飯燴飯、豐富的鹹粥、夜市的小吃，以及冬天的藥膳食補。

　三、主題式包裝：可以有臺灣各地小吃，也可以有世界各國料理，吃飯就可以遊臺灣、遊世界。

　四、穩健成本，才是長久之計：伙食費必須扣除廠商合理的利潤，預留加菜金、廚房維修、餐具等支出，再來精算每天每餐可用的金額。

　走了這麼多榮家，黃松釧發現各家都有絕招跟特色，只要彼此觀摩跟學習，就會有很多用不完的創意。

　在主委的高度重視下，黃松釧的建議獲得落實，加上各榮家家主任的各自努力，伙食改善有目共睹。臺北榮家家主任劉化宇指出，藉由「餐具變化、改變料理方式、主題式特色餐」等作為，及「創新亦串心、暖心亦暖胃」的理念，希望讓榮家每一位住民長輩吃得飽、吃得好。

　也擔任過國防部總務處長的中彰榮家家主任李維安表示，持續改善菜色與烹調方式，每日提供長輩喜好的口味，與個別化（特殊餐）的飲食，關心照顧長輩的營養與健康，是榮家辦理伙食的基本原則。

 

榮家伙食好不好 住民長輩最有感

　榮家伙食的變化，住民長輩體會最深。臺北榮家的張伯伯即反映，餐具改用特色便當，很像鐵路便當；菜色較合口味，也較豐富。中彰榮家莊伯伯是伙食委員，特別認可並感謝榮家用心、虛心接受長輩建議、以及精進餐點的色香味，都獲得住民長輩的掌聲回響。

　會屬十六所榮家的特性雖不同，但一致的信念都是希望在有限經費下，讓每位住民都對膳食感到滿意。目前各榮家除了日常餐點，還會精心推出「快樂餐」（具體內容及精美圖片，詳載於輔導會官網／主要服務／就養服務），在每位家主任的用心經營下，可說菜色豐富，各有特色。現在擔任鼎泰豐生產技術部廠長室主任的黃松釧，看到這項成果，非常安慰，他一方面慶幸沒有辜負當初主委的委託；另一方面也期待各榮家的承辦同仁與承包商，熱情不間斷，讓榮家住民長輩天天充滿期待，餐餐吃得開心。